Data di Pubblicazione:
2001
Citazione:
Studio di alcuni parametri nutrizionali di salumi di provenienza sarda e corsa / Cengarle, L; Tilloca, G; Carta, Antonio; Manca, R; Pinna, L; Marceddu, M. F.. - In: LA RIVISTA DI SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE. - ISSN 1128-7969. - 30:2(2001), pp. 133-143.
Abstract:
Sono stati esaminati campioni sia commerciali che artigianali di salumi sardi e corsi, sia insaccati (salami, salsicce, testa in cassetta, figatellu) che non insaccati (prosciutto crudo, coppa e guanciale), misurando i seguenti parametri utili alla determinazione del valore nutrizionale: umidità , lipidi totali (Blight e Dyers), composizione acidica % (GLC-MS …
Tipologia CRIS:
1.1 Articolo in rivista
Elenco autori:
Cengarle, L; Tilloca, G; Carta, Antonio; Manca, R; Pinna, L; Marceddu, M. F.
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