Valutazione degli effetti della radiazione uv e del regime termico della bacca sulla composizione del mosto e sul profilo antocianico dei vitigni Cannonau e Bovale

Gli obiettivi di questo studio sono stati quelli di analizzare le risposte fisiologiche della vite a differenti regimi luminosi e di valutare gli effetti delle condizioni termiche e luminose sulla composizione dell’uva in due varietà a bacca rossa, Cannonau e Bovale sardo. Nel biennio 2009-10 è stata condotta una prova di campo, blocchi randomizzati, nella collezione varietale dell’Università di Sassari, ubicata ad Oristano, nella quale le piante sono state coperte con film plastici di diversa trasmittanza (Visibile, Visibile + UV-A, Controllo non coperto). Lo stato fisiologico delle piante è stato valutato attraverso la misura degli scambi gassosi fogliari e del potenziale idrico del germogli. L’intensità della PAR e della radiazione UV-A e UV-B intercettate dalla chioma e dalla zona fruttifera sono state monitorate periodicamente, mentre le temperature della chioma e degli acini sono state monitorate in continuo, dall’invaiatura alla raccolta. In particolare sono stati quantificati i tempi di esposizione degli acini a differenti ranges di temperatura (< 10°C, 10°–35°C e > 35°C) e valutati gli effetti dei regimi luminosi imposti sulla dinamica di accumulo dei diversi tipi di antociani e nel profilo antocianico alla vendemmia. I principali risultati hanno evidenziato come la copertura abbia realmente influenzato il regime luminoso, con una riduzione significativa della PAR e dell’UV intercettate nei trattamenti UV-schermanti rispetto al Controllo. Differenze significative sono state riscontrate fra le due annate di studio sui tempi di esposizione ad elevate temperature. I trattamenti non hanno indotto differenze significative sullo stato fisiologico, né sui parametri di struttura e densità della chioma, sui tenori di solidi solubili, sul pH e sull’acidità totale dei frutti. Al contrario, l’analisi statistica ha evidenziato alcune differenze indotte dai trattamenti nel frazione antocianica e polifenolica, con un tenore significativamente più elevato di antociani totali nelle piante del controllo scoperto rilevato nel 2009 nel Cannonau e nel 2010 nel Bovale. L’intensità della risposta delle viti alla radiazione UV è variato in modo considerevole fra le due annate. L’effetto della radiazione UV sulla composizione antocianica della bacca è risultato marcato a metà maturazione, nel Cannonau nel 2009 e nel Bovale nel secondo anno di prova, con una proporzione di forme cumarate statisticamente più elevata nel Visibile + UV-A e nel Controllo; durante l’ultima fase della maturazione tali differenze si sono però sensibilmente ridotte.