Influenza dell'età di macellazione sulle caratteristiche delle carcasse e delle carni di struzzi allevati nel Sud Italia

Vengono riportati i risultati di un’indagine
condotta su 48 struzzi alimentati
con tre diete caratterizzate
da ingredienti diversi (dieta 1
con erba medica disidratata, insilato
di mais e nucleo commerciale,
dieta 2 con erba medica disidratata,
insilato di mais e mangime
commerciale, dieta 3 con erba medica
disidratata e nucleo commerciale)
e da differente contenuto in
protidi grezzi (15,3, 17,7 e 21,4 %,
rispettivamente per le diete 2, 1 e
3). La dieta ha influenzato alcuni
parametri in vita quali età di macellazione
e incremento medio
giornaliero. In particolare i soggetti
alimentati con la dieta 1 hanno
fatto registrare i migliori incrementi
giornalieri (262,2 vs 229,8 vs
223,9 grammi, rispettivamente per
le diete 1, 2 e 3). I rilievi alla macellazione
hanno evidenziato poche
differenze significative. Da segnalare
soltanto la minore incidenza
del grasso di deposito dei soggetti
del gruppo 2. La resa in quarti
posteriori e in carne (mediamente
30,5 kg) non hanno presentato
differenze di rilievo. Il rapporto muscoli/
ossa dei quarti posteriori, invece,
è risultato più favorevole nei
soggetti del gruppo 1 (6,6 vs 6,0
vs 6,3, rispettivamente per i gruppi
1, 2 e 3). La composizione chimica
della carne, infine, non ha subito
l’influenza della dieta ed ha confermato
i valori della letteratura (umidità
77,0%, proteine 21,1%, lipidi
0,8%, ceneri 1,2%).