Relazioni tra polimorfismi del gene della k caseina e caratteristiche chimiche e lattodinamografiche del latte di capra

" La ricerca è stata condotta per valutare le relazioni tra i polimorfismi del gene. della κ caseina e la composizione e l’attitudine alla coagulazione del latte di capra. Duecento. capre Sarde sono state genotipizzate al locus CSN3, e con cadenza mensile venivano. registrate le produzioni giornaliere e determinati la percentuale di grasso, proteine e lattosio,. il punto crioscopico, il pH, il CCS, il CMT e i parametri lattodinamografici r, a30 e k20. Sono. stati rilevati i seguenti genotipi: AA (7,5%), AB (2,0%), AD (41,5%), BC (0,5%), BD (7,0%),. CD (2,5%) e DD (39,0%). In relazione allo stadio di lattazione, le produzioni giornaliere e i. parametri chimici, fisici e citologici esaminati hanno mostrato differenze significative. (P<0,001), mentre non si è registrata alcuna variazione significativa nell’andamento dei. parametri coagulativi. L’effetto del genotipo si è evidenziato per le produzioni (P<0,05), per. grasso, proteine e pH (P<0,01) e per r, a30 e k20 (P<0,001). Il genotipo AA presenta un minor. tempo di coagulazione e una maggiore consistenza del coagulo rispetto al DD. I risultati. mostrano che il latte della capra Sarda ha ottime attitudini coagulative, e queste sono. influenzate dal genotipo della κ-caseina ma non dalla fase di lattazione.. Parole chiave: Capra, lattodinamografia, k caseina, genetica"