Il fico d'India: una specie dalle innumerevoli potenzialità

La richiesta crescente da parte dei consumatori
di conserve della nuova generazione,
che rispondano a requisiti diversi dal
passato, quali le caratteristiche nutrizionali,
la “convenience” d’uso o, meglio,
mantengano le proprietà tipiche di un prodotto
fresco, ha spinto l’industria alimentare
ad un forte sviluppo in termini di tecnologia
e di prodotto. Da quest’ultimo punto
di vista il fico d’India, seppur con alcuni
problemi tecnologici non ancora risolti, potrebbe
fornire una valida base di partenza
per lo sviluppo di un cospicuo numero di
nuovi prodotti. Nonostante il consumo attuale
sia ancora rivolto al prodotto fresco,
la recente ricerca ha messo in evidenza le
possibili soluzioni tecnologiche per la preparazione
di conserve tradizionali o innovative,
e per lo sfruttamento delle particolari
proprietà funzionali di questo frutto.
L’articolo fa uno stato dell’arte sui prodotti
destinati all’alimentazione umana ottenibili
dai frutti.