Influenza dei lieviti «flor» sull'evoluzione delle caratteristiche cromatiche durante la maturazione della Vernaccia di Oristano
Articolo
Data di Pubblicazione:
1982
Citazione:
Influenza dei lieviti «flor» sull'evoluzione
delle caratteristiche cromatiche
durante la maturazione della Vernaccia di Oristano / Madau, Gianluigi; Campus, Raffaele Lorenzo; Farris, Giovanni Antonio. - In: STUDI SASSARESI. SEZIONE 3: ANNALI DELLA FACOLTÀ DI AGRARIA DELL'UNIVERSITÀ DI SASSARI. - ISSN 0562-2662. - 29:(1982), pp. 229-239.
Abstract:
The Authors have studied the «flor» yeasts influence on the chromatic characteristics of the «Vernaccia»
wine. The wine, wich is not treated with select yeasts, drows a marked tendency to darkening. The wine,
inoculated with some strains of «flor» yeasts belonging toSacch. prostoserdovii,Sacch. bayanusand
lessSacch. acetispecies does not present this phenomenon or does in a very attenuate way.
wine. The wine, wich is not treated with select yeasts, drows a marked tendency to darkening. The wine,
inoculated with some strains of «flor» yeasts belonging toSacch. prostoserdovii,Sacch. bayanusand
lessSacch. acetispecies does not present this phenomenon or does in a very attenuate way.
Tipologia CRIS:
1.1 Articolo in rivista
Keywords:
«Flor» yeasts; «Vernaccia»; wine production techniques; Oristano
Elenco autori:
Madau, Gianluigi; Campus, Raffaele Lorenzo; Farris, Giovanni Antonio
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