Produzione di anidride solforosa da parte dei lieviti nel corso della fermentazione alcolica
Articolo
Data di Pubblicazione:
1986
Citazione:
Produzione di anidride solforosa da parte dei lieviti
nel corso della fermentazione alcolica / Deiana, Pietrino; Fatichenti, Fabrizio; Farris, Giovanni Antonio. - In: STUDI SASSARESI. SEZIONE 3: ANNALI DELLA FACOLTÀ DI AGRARIA DELL'UNIVERSITÀ DI SASSARI. - ISSN 0562-2662. - 32 (1985-1986):(1986), pp. 9-14.
Abstract:
SO2production by yeast during alcoholic fermentation. Determinations were made of SO2produced during
must fermentation by 29 strains ofSaccharomyces cerevisiae. After 2 days of fermentation, only 4 reached
a 50 - 70 mg/l SO2production; on the 4th day only 2; and on the 7th day only 1. All proved to belong
to the low SO2producer category.
must fermentation by 29 strains ofSaccharomyces cerevisiae. After 2 days of fermentation, only 4 reached
a 50 - 70 mg/l SO2production; on the 4th day only 2; and on the 7th day only 1. All proved to belong
to the low SO2producer category.
Tipologia CRIS:
1.1 Articolo in rivista
Keywords:
Low SO2; alcoholic fermentation
Elenco autori:
Deiana, Pietrino; Fatichenti, Fabrizio; Farris, Giovanni Antonio
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