Valutazione dell’attività antiossidante di bacche e foglie di Myrtus communis L.

In questo lavoro è stata valutata l’attività antiossidante di bacche e foglie di cinque cultivar di mirto
originarie da diverse località della Sardegna e cresciute nello stesso campo collezione dell’Università
degli Studi di Sassari. Inoltre, è stato quantificato il contenuto totale di polifenoli, antociani e tannini
durante il periodo di sviluppo e maturazione dei frutti. In alcuni stadi di sviluppo è stata determinata
l’attività antiossidante con differenti saggi colorimetrici (FRAP, ABTS, DPPH e β-carotene) e con la
tecnica della risonanza paramagnetica elettronica (EPR). I risultati dell’attività antiossidante di bacche e
foglie di mirto hanno mostrato differenze tra le cultivar analizzate. Inoltre, è stata trovata una correlazione
positiva tra il contenuto di polifenoli totali e l’attività antiossidante rilevata con i saggi ABTS e
DPPH.
La bassa correlazione tra il contenuto di antociani e l’attività antiossidante suggerisce che altri composti
fenolici, come i tannini, contribuiscono maggiormente all’attività antiossidante. In particolare, i
tannini sono coinvolti nell’attività anti-radicalica degli estratti di bacche di mirto rilevata con il saggio
DPPH. Le analisi effettuate con l’EPR indicano che le bacche di mirto manifestano un’attività antiossidante
nel frutto invaiato e maturo rispetto all’inizio dello sviluppo e alla fase finale della maturazione.
Infine, è stata valutata l’influenza dell’altitudine del sito di origine delle cultivar sulla potenziale
attività antiossidante. Negli estratti di foglie l’attività antiossidante rilevata con il saggio FRAP e ABTS
era positivamente correlata con l’altitudine, mentre nelle bacche è stata trovata una tendenza opposta.