Il Mediterraneo, tempio della dieta. Storia, tradizione e aspetti nutrizionali della dieta mediterranea.

Il decennale del riconoscimento della Dieta Mediterranea quale Patrimonio Immateriale
dell’Umanità da parte dell’UNESCO offre l’occasione per alcune importanti riflessioni, sia
sotto l’aspetto antropologico, con le tradizioni alimentari viste come filtro per valorizzare e
proiettare verso il futuro i principi immateriali della stessa Dieta, che sotto quello nutrizionale,
caposaldo di una corretta alimentazione che garantisce benessere e longevità a chi la
pratica.
La Dieta Mediterranea si riferisce ai territori che circondano il Mar Mediterraneo, che in
realtà sono caratterizzati da culture alimentari, preparazioni e stili di vita molto diversi tra
loro: lo spazio semantico delle parole “dieta” – come modo di vivere e stile di vita – e “mediterraneo”
è infatti molto vasto.
Caratteristica della cultura alimentare dei mediterranei è il saper “inglobare e trasformare”
prodotti animali e vegetali derivanti dall'incontro con popoli differenti sin dai tempi più
antichi. L’Estremo e il Vicino Oriente, in epoche antiche, e la scoperta dell’America, in tempi
più recenti, hanno contribuito, attraverso contaminazioni agronomiche e gastronomiche,
a definire i caratteri attuali della “dieta dei mediterranei”.
Nei decenni trascorsi dalla sua prima formulazione, risalente agli anni ’50 del secolo scorso,
la Dieta Mediterranea è stata comunicata in modo parziale, con il ricorso a una iconografia
piramidale che ha rischiato di trasformarla, a volte, da bene culturale, in cui trovano
posto aspetti immateriali e nutrizionali, a mera lista di alimenti, con quantità e loro frequenza
di consumo.
Gli autori di questo volume vanno oltre la rappresentazione a piramide della Dieta Mediterranea
e ne propongono la raffigurazione attraverso il simbolo del Tempio, che costituisce
un approccio allargato al significato originale di Dieta. L’iconografia proposta, infatti, include
sia gli alimenti che gli aspetti sociali e tradizionali dei popoli che abitano il Mediterraneo.
Il Tempio, oltre a sintetizzare in modo olistico l’essenza della Dieta Mediterranea, è anche
il simbolo della tradizione che rappresenta e unisce tutte le civiltà del mare nostrum.
Le “cucine mediterranee” sono perciò il punto di arrivo di una complessa evoluzione millenaria.
Questo volume propone al lettore, attraverso un’analisi storica, antropologica e nutrizionale,
un percorso innovativo per considerare la Dieta Mediterranea non solo patrimonio
dell’umanità, ma anche una ricchezza personale, uno stile di vita, un vero e proprio modo
di essere.