”La deumidificazione su piccola scala dei frutti di fico”

RIASSUNTO
Si riferisce su una prova di essiccazione per
deumidificazione di frutti di fico (Ficus carica L.)
della cv "Niedda longa". I frutti, separati in due
lotti differenti per il peso, venivano essiccati
per 120 h (A) 0 96 h (B), con un deumidificatore,
di 29 kg di peso, che manteneva i valori di
temperatura e di umidita relativa di un ambiente
di 8,5 m3
, rispettivamente tra 30,5°-
32,0°C e 34-400/0. Ilotti A e B rispettivamente,
al termine dell'essiccazione, avevano un contenuto
di sostanza secca del 79,3 ± 0,88%e del
69,6 ± 4,740/0. Alia fine i frutti venivano trattati
con potassio sorbato, confezionati anche in
regime di atmosfera modificata e conservati
per 3 mesi a 20°e. II lotto A era iI piu simile, per
composizione chimica, ai fichi secchi d'importazione.
Comunque, per quanto riguarda Ie
conte di lieviti, muffe e batteri epifitici, entrambi
i lotti non presentavano differenze
degne di nota, rispetto ai fichi d'importazione.
Sembra pertanto che I'abbinamento tra deumidificazione
e trattamento con potassio sorbato
permetta di produrre fichi essiccati stabiIi
nel tempo.