Promemoria sui rapporti commerciali ed economici nel settore lattiero-caseario

Lo studio consente di ritornare sul tema dei rapporti fra pastori e industriali che ha nel prezzo del latte solo il tassello terminale di una serie altra di vicende. Due condizioni spiegano insieme la connessione fra valore in euro delle quantità esportate negli Stati Uniti di pecorini e fiore sardo e prezzo del latte ovino in Sardegna. L’attenzione del lavoro si indirizza sui fattori esterni al mercato, come ad esempio il tasso di cambio, e poi sulla struttura dei mercati, gli operatori che vi concorrono, la domanda e offerta e le scelte commerciali degli esportatori. La discussione del modello che chiaramente modifica la qualità e organizzazione dei rapporti di filiera nel settore lattiero caseario spinge verso il miglioramento dei livelli di produttività delle risorse.