Zonazione olivicola: gli oli di "Bosana" nel territorio sassarese

"Il sistema sassarese della Bosana si articola nei due ambiti dell’Algherese, con fertili suoli formati da depositi eolici litoranei, e Sassarese, sull’omonimo tavolato calcareo miocenico. Una rete sperimentale di 22 aziende standard, scelte in funzione di suolo, altimetria e gestione aziendale, sono state monitorate in un biennio. Al 50% di epicarpo invaiato, si è prelevato un congruo campione di frutti che è stato franto con un’unica macchina aziendale. Gli oli sono risultati di qualità da media ad alta con acidità totali spesso inferiori allo 0,3%, numero di perossidi e costanti spettrofotometriche soddisfacenti. Il rapporto tra acidi saturi e insaturi è risultato ottimale con un contenuto medio del 68% per l’acido oleico. I polifenoli, mediamente pari a 350ppm, superano i 500ppm per gli oli della collina calcarea nell’annata arida. I sentori di amaro e piccante sono presenti con maggiore intensità negli oli del tavolato calcareo, già portatori delle concentrazioni più elevate di PT. Qui tutti gli oli sono risultati non solo extra vergini all’analisi, ma anche al Panel, con ottimi giudizi nell’ambito della categoria del “fruttato intenso”. Si conferma un effetto spazio temporale nel differenziare gli oli per la composizione acidica e per il profilo sensoriale."