Esperienze di coltivazione dell'olivo da mensa in Sardegna

"L'olivicoltura specializzata da mensa in Sardegna è realizzata in pochissimi impianti che, praticamente, non trovano riscontro nei dati statistici ufficiali. Ben più consistente, invece, è l'utilizzo per questa finalità del prodotto di alcune cultivar a duplice attitudine, come la 'Pizz'e carroga', la 'Tonda di Cagliari' e la 'Tonda di Villacidro'. Nel complesso si tratta di circa il 10% della produzione olivicola regionale, che riesce a coprire il 50% dei consumi con trasformazioni generalmente realizzate con il metodo in salamoia al naturale."