Effetto dell’estrazione a basso impatto ossidativo sulla capacità antiossidante in vitro e sulla qualità di oli extra-vergini di oliva della Sardegna

La tecnologia del processo estrattivo ricopre una notevole influenza sulla qualità degli oli
d’oliva. Scopo del lavoro è stato quello di comparare l’effetto di due tecnologie estrattive,
una tradizionale, l’altra a basso impatto ossidativo, sui principali parametri qualitativi e
sulla capacità antiossidante di oli extra vergini monovarietali ottenuti da due importanti
varietà della Sardegna. I risultati ottenuti hanno evidenziato che la tecnologia di estrazione
a basso impatto ossidativo permette di ottenere oli con valori inferiori di perossidi e di
acidità e contenuti sino al 114% superiori di fenoli totali e ortodifenoli. Dall’analisi dei dati
sulla capacità antiossidante si evince che i valori significativamente superiori riscontrati
in seguito all’estrazione con tecnologia a basso impatto ossidativo sono da ascrivere al
maggior contenuto in fenoli.