Studio del valore nutrizionale di un latte fermentato

Si é studiato il valore nutritivo di un latte fermentato di origine locale e poco conosciuto: il gioddu. Si tratta di un prodotto che manifesta una notevole variabilità nella sua composizione chimica, a causa di diversi fattori che vengono discussi, ma su cui sarebbe utile eseguire ulteriori indagini.