Influence of alginate concentration and molecular weight on functional properties of mayonnaise
Articolo
Data di Pubblicazione:
2002
Citazione:
Influence of alginate concentration and molecular weight on functional properties of mayonnaise / Mancini, F.; Montanari, Luigi; Peressini, D.; Fantozzi, P.. - In: LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE. - ISSN 0023-6438. - 35:(2002), pp. 517-525.
Tipologia CRIS:
1.1 Articolo in rivista
Elenco autori:
Mancini, F.; Montanari, Luigi; Peressini, D.; Fantozzi, P.
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