Influenza di diversi pre-trattamenti sulle cinetiche di disidratazione di olive

In questo lavoro è stata studiata la risposta
alla disidratazione di tre varietà di olive
(Olea europea sativa Hoffm. and Link).
In particolare, si è verificata l’influenza di
diversi pre-trattamenti sulle cinetiche di disidratazione.
Le olive, dopo la calibratura,
sono state sottoposte a diversi pre-trattamenti,
nell’intento di creare delle microlesioni
superficiali, poi disidratate in un armadio
con aria a flusso ed umidità costanti
alla temperatura di 60°C, disponendo i
frutti delle tesi secondo un piano completamente
randomizzato. Ad intervalli prestabiliti
durante la disidratazione sono
stati effettuati dei prelievi di frutti, al fine
di determinarne le cinetiche.
I risultati mostrano che la tecnica della
scarificatura superficiale ha incrementato
la velocità di disidratazione, mentre gli altri
trattamenti non hanno dato risultati degni
di nota. I frutti disidratati sono stati
giudicati favorevolmente dagli assaggiatori.