Frutta fresca minimamente trasformata: recenti acquisizioni per l'estensione della shelf-life

Articolo
Data di Pubblicazione:
2004
Citazione:
Frutta fresca minimamente trasformata: recenti acquisizioni per l'estensione della shelf-life / Piga, Antonio. - In: TECNOLOGIE ALIMENTARI. SISTEMI PER PRODURRE. - ISSN 1120-5334. - 15:1(2004), pp. 34-37.
Abstract:
Il mercato degli alimenti vegetali minimamente trasformati è in continuo e costante aumento. E' necessario, però, continuare con la sperimentazione, per superare il problema del mantenimento delle caratteristiche di sicurezza e freschezza, in quanto le tecnologie attuali non permettono ancora una shelf-life adeguata.
Tipologia CRIS:
1.1 Articolo in rivista
Keywords:
Frutta fresca; shelf-life; conservazione; degradazione qualitativa
Elenco autori:
Autori di Ateneo:
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https://iris.uniss.it/handle/11388/264527
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Pubblicato in:
TECNOLOGIE ALIMENTARI. SISTEMI PER PRODURRE
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