Caratterizzazione carpologica di cultivar di fico della Sardegna.

L’obiettivo di questo lavoro è quello di contribuire alla
descrizione varietale delle cultivar maggiormente diffuse in
Sardegna, sulla base delle differenti caratteristiche fisiche e
chimiche dei frutti in modo da fornire ai produttori gli strumenti
necessari per poter effettuare una corretta scelta varietale,
in base a quelle che sono le esigenze del mercato, così
da poter coltivare al meglio questo frutto storico.
Le osservazioni e le analisi sono state effettuate sui frutti
di fico (fioroni e/o forniti) provenienti da cultivar collezionate
nell’azienda sperimentale di Fenosu (OR)
dell’Università di Sassari. Le analisi hanno riguardato 20
varietà: 9 unifere e 11 bifere. Per ciascuna scheda varietale,
è stato riportato il colore della buccia, la forma del frutto e
dell’apice, l’aspetto dell’ostiolo, la lunghezza del peduncolo
(corto, medio o lungo), l’eventuale presenza del collo, il
colore e l’aspetto della polpa, lo spessore della buccia, la
facilità di distacco di quest’ultima e il peso medio dei frutti.
Le analisi chimiche hanno riguardato la determinazione del
contenuto dei SST (°Brix), del pH e dell’acidità totale del
frutto.
Dalle analisi è emersa l’elevata variabilità tra le cultivar.
Nelle varietà bifere il peso medio dei fioroni oscillava tra i
41,7 g della varietà “Buttada” ed gli 87,7 g della varietà
“Monteleone nera”. Il peso medio dei forniti variava dai
38,9 g (“De duas vias”) ai 78,3 g (“Monteleone nera”). Il
contenuto di SST variava, nei fioroni, da 11,4 ° Brix (varietà
“Buffosa”) a 22,7 °Brix (“Buttada”), e nei forniti da
17,1 °Brix (“Buffosa”, “Macca” e “Verde”) ai 26,9 °Brix
(“Montina”). L’acidità totale dei fioroni era compresa tra
0,09% (“San Pietro”) e 0,19% (“Buttada”) mentre quella
relativa ai forniti oscillava tra 0,13% (“Cana”) e 0,22%
(“Mendulina” e “Zocchitta”).