Data di Pubblicazione:
2003
Citazione:
Proprietà funzionali dei frutti di fico d’India / Piga, Antonio. - In: INGREDIENTI ALIMENTARI. - ISSN 1594-0543. - 2:6(2003), pp. 6-9.
Abstract:
Il costante incremento di domanda di nutraceutici
è collegato, tra gli altri, alla crescente
richiesta di ingredienti naturali e
prodotti salutistici. In questo contesto si
inserisce a pieno titolo la “multi-funzionalità”
dei frutti di fico d’India. Recenti ricerche
hanno, infatti, messo in evidenza l’elevato
contenuto di diversi componenti, che
possono fornire a questo frutto un elevato
valore aggiunto dal punto di vista nutrizionale
e per la funzionalità tecnologica.
Degni di nota, in particolare, la presenza
di elevati contenuti di betalaine, dell’aminoacido
taurina e degli elementi minerali
calcio e magnesio.
è collegato, tra gli altri, alla crescente
richiesta di ingredienti naturali e
prodotti salutistici. In questo contesto si
inserisce a pieno titolo la “multi-funzionalità”
dei frutti di fico d’India. Recenti ricerche
hanno, infatti, messo in evidenza l’elevato
contenuto di diversi componenti, che
possono fornire a questo frutto un elevato
valore aggiunto dal punto di vista nutrizionale
e per la funzionalità tecnologica.
Degni di nota, in particolare, la presenza
di elevati contenuti di betalaine, dell’aminoacido
taurina e degli elementi minerali
calcio e magnesio.
Tipologia CRIS:
1.1 Articolo in rivista
Elenco autori:
Piga, Antonio
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