SCIENZE DEGLI ALIMENTI E DELLA CULTURA ENOGASTRONOMICA MEDITERRANEA

Il Laureato in Scienze degli Alimenti e della Cultura Enogastronomica Mediterranea avrà competenze diversificate in relazione al percorso che sceglierà di seguire.
Sono previsti due percorsi :
- CULTURE E STORYTELLING DEGLI ALIMENTI
- SCIENZE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI

Il laureato avrà una formazione multidisciplinare che, partendo dalle conoscenze negli ambiti tipici delle bioscienze, della produzione alimentare primaria, delle scienze e delle tecnologie alimentari, affiancati dalle discipline umanistiche e dalle scienze sociali, gli/le permetterà di lavorare sia in ambito locale, ma anche nazionale ed internazionale, per trasmettere la conoscenza delle produzioni e delle preparazioni gastronomiche, per promuovere, comunicare e valorizzare i prodotti alimentari tipici della cultura enogastronomica sarda e italiana in chiave innovativa, anche utilizzando gli strumenti della narrazione e della multimedialità.

Il laureato triennale,che sceglierà il percorso CULTURE E STORYTELLING DEGLI ALIMENTI sarà in grado di conoscere i processi produttivi, i legami tra alimenti e territori, le loro valenze socioculturali, economiche e ambientali, saprà valorizzare nuovi prodotti e concepire nuove esperienze gastronomiche e modalità di consumo, avrà una spiccata sensibilità verso l'innovazione di processo e di prodotto e potrà pertanto essere un narratore importante dei cibi sia in ambito locale (alberghi, ristoranti, agriturismo, ecc.), sia nazionale ed internazionale.
In particolare, potrà svolgere le seguenti funzioni specifiche:
- All'interno del settore enogastronomico sensu lato, ristorativo e ricettivo per le azioni di selezione, classificazione e analisi dei prodotti enogastronomici ai fini di una loro comunicazione e divulgazione utilizzando sistemi di editoria classica e web.
- All'interno del settore della commercializzazione e valorizzazione dei prodotti alimentari e in aziende ricettive nella definizione per la valutazione, pianificazione, implementazione, gestione e organizzazione dei processi e delle strategie di marketing e presentazione dei prodotti.

Il laureato che sceglierà il percorso SCIENZE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI avrà una formazione multidisciplinare, con solide conoscenze di materie di base, della produzione primaria e caratterizzanti le scienze e tecnologie alimentari, in modo tale da costruire le capacità professionali adeguate a operare in tutte le fasi della filiera, dalla produzione al consumo. In particolare, la formazione del laureato in questo percorso, comprende le competenze necessarie per garantire la sicurezza igienico-sanitaria e la qualità degli alimenti, ridurre gli sprechi, conciliare economia ed etica nella produzione. Inoltre, il percorso formativo è teso a fornire padronanza dei metodi chimici, fisici, sensoriali e microbiologici per il controllo e la valutazione degli alimenti, delle materie prime e dei semilavorati (prodotti ortofrutticoli, lattei, carnei e ittici, sia freschi, sia trasformati).
Il laureato triennale che sceglierà il percorso SCIENZE E TECNOLOGIE DEGLI ALIMENTI, pertanto, sarà in grado di conoscere i processi produttivi (primari e di trasformazione) e le competenze acquisite potranno essere spese nella conduzione aziendale o nell'assistenza tecnica nelle fasi della produzione e trasformazione svolta in contesti pubblici o privati.
In particolare, potrà svolgere le seguenti funzioni specifiche:
- la gestione tecnico economica della produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione dei prodotti alimentari;
- l'analisi, il controllo, la certificazione, la tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari;
- la consulenza, l'assistenza tecnica e la divulgazione nel settore agroalimentare;
- la progettazione e la gestione degli impianti e dei materiali per la produzione di alimenti e la produzione di coadiuvanti ed ingredienti.
Per il raggiungimento di questi obiettivi, il CdS si articola in due percorsi strutturati in modo tale da portare, nei tre anni, allo sviluppo di tre principali aree disciplinari: tecnico-scientifica, matematica e statistico-economica-gestionale, scienze umane-sociali-comunicazione.
Area tecnico-scientifica: il CdS intende fornire al laureato di entrambi i percorsi le indispensabili conoscenze tecnico-scientifiche attraverso lo studio di discipline negli ambiti della biologia, produzioni agrarie e tecnologia e microbiologia alimentare In particolare, il laureato acquisirà conoscenze sulla biodiversità animale e vegetale, sulla sostenibilità dei sistemi di produzione, sui fattori di qualità delle produzioni primarie vegetali e animali, sulle principali alterazioni chimiche, enzimatiche e microbiologiche degli alimenti e le relative operazioni di stabilizzazione e trasformazione e sulla valutazione chimica, fisica e sensoriale degli alimenti.
Tali conoscenze sono acquisite utilizzando un approccio di tipo consequenziale ed integrato al fine di avere un percorso logico di filiera che parte dalla conoscenza dei fattori di produzione e della diversità delle materie prime, per passare alle conoscenze delle problematiche alterative e igienico-sanitarie ad esse connesse per poi arrivare ai sistemi più appropriati di stabilizzazione/trasformazione e controllo qualità. Si prevede un adeguato impiego di attività di tipo pratico come visite, visione di filmati, sviluppo di casi studio ed esercitazioni di laboratorio per almeno il 20% delle ore previste.
Area matematica e statistico-economica-gestionale: il CdS si propone di far acquisire al laureato di entrambi i percorsi conoscenze relative alle discipline di base della matematica e statistica, all'economia e politica agroalimentare ed al marketing dei prodotti enogastronomici. Anche in questo caso si prevede di sviluppare un percorso consequenziale partendo dalle discipline di base di tipo matematico e statistico per poi passare a quelle legate all'economia agro-alimentare ed al marketing. Le attività pratiche saranno anche per questo ambito una parte importante del monte ore previsto.
Area scienze sociali-umane-comunicazione: il CdS prevede insegnamenti, per lo più rivolti ai laureati nel percorso in CULTURE E STORYTELLING DEGLI ALIMENTI sulla storia e territorialità dei prodotti alimentari, sulla narrazione tradizionale e multimediale, al fine di fornire al laureato le conoscenze indispensabili sull'origine e sulla distribuzione territoriale dei prodotti locali, sull'antropologia culturale, sulla storia e cultura dell'alimentazione e sulle metodologie convenzionali e innovative per la comunicazione gastronomica.
L'insieme delle conoscenze ottenute nei tre ambiti formerà due tipologie di esperti, uno in cultura enogastronomica e attività di promozione, comunicazione e valorizzazione e l'altro in scienze e tecnologie alimentari.
Il CdS in Scienze degli Alimenti e della Cultura Enogastronomica Mediterranea si prefigge, inoltre, di far acquisire adeguata padronanza scritta e orale della lingua inglese e dei principali strumenti informatici.
Il corso prevede lo svolgimento dei primi tre semestri in comune per gli studenti delle due classi di laurea (12 insegnamenti, 84 CFU). Dal secondo semestre del secondo anno ci sarà la suddivisione degli studenti dei due percorsi, con l'erogazione di 3 insegnamenti al secondo anno e 4 insegnamenti al terzo anno. Gli insegnamenti saranno coperti con docenti dei Dipartimenti proponenti. Il corso prevede, oltre agli insegnamenti obbligatori, attività a scelta dello studente (che potranno comprendere insegnamenti specifici, seminari, tirocini, esercitazioni, laboratori, ecc.) oltre all'acquisizione delle conoscenze linguistiche (Inglese B1) e di altre attività formative (laboratori del gusto) da svolgere in collaborazione con le strutture messe a disposizione dalle parti interessate, con cui saranno stipulati specifici accordi quadro e convenzioni. È previsto, inoltre, un tirocinio pratico-applicativo da svolgersi presso strutture regionali o extra-regionali. La proposta di istituzione comprenderà la presenza di un Comitato di indirizzo.
Oltre che mediante metodi didattici convenzionali (lezioni frontali, esercitazioni in aula) si prevede l'uso di strumenti didattici avanzati quali lavori di gruppo, supporti di e-learning e social network; seminari e incontri con esponenti del settore produttivo riguardanti aspetti specifici dell'ambito enogastronomico, stage e/o tirocini presso istituti superiori per le professioni alberghiere e della ristorazione, aziende o enti regionali, nazionali o internazionali esterni alla struttura universitaria, attività pratiche condotte da professionisti del settore. Per ogni attività verrà fornito materiale didattico adeguato, anche in formato multimediale.