Corso ad esaurimento
Tipo Corso:
Corso di Laurea Magistrale
Durata (anni):
2
Struttura di riferimento:
Sede:
SASSARI
Course Catalogue:
Programma E Obiettivi
Obiettivi
Gli obiettivi formativi del CdLM prevedono principalmente nove ambiti di competenze professionalizzanti che devono essere acquisite da parte degli studenti nel corso dei due anni di formazione:
1. Conoscenza degli alimenti (proprietà e processi tecnologici ad essi associati) e biosicurezza agroalimentare. Come risultato di questo primo obiettivo formativo il laureato dovrà possedere una solida conoscenza delle proprietà dei nutrienti e dei non nutrienti presenti negli alimenti e le modificazioni che avvengono durante i processi tecnologici. Il laureato dovrà inoltre conoscere le principali tecnologie industriali applicate alla preparazione di integratori alimentari e di alimenti destinati ad alimentazioni particolari. Particolare attenzione sarà dedicata alla biosicurezza degli alimenti di origine agro-veterinaria
2. Conoscenza dell'economia e del marketing agroalimentare. Come risultato di questo obiettivo formativo il laureato dovrà possedere conoscenze del mercato degli alimenti a livello internazionale, nazionale e locale.
3. Conoscenza delle problematiche relative alle politiche alimentari nazionali ed internazionali. Conoscenza della legislazione alimentare e sanitaria nazionale e comunitaria per quanto riguarda la commercializzazione e la sicurezza degli alimenti, degli ingredienti, degli additivi e degli integratori alimentari.
4. Conoscenza degli meccanismi biochimici e fisiologici della digestione, l'assorbimento e i processi metabolici a carico dei nutrienti.
5. Conoscenza della qualità nutrizionale, nutraceutica e dell'apporto energetico delle diverse classi di alimenti e capacità di valutazione dei fattori che regolano la biodisponibilità dei macro e dei micro-nutrienti.
6. Conoscenza dell'influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione e cura delle malattie, nonché i livelli di sicurezza, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta.
7. Conoscenza delle necessità alimentari e capacità di utilizzare le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e le strategie di sorveglianza nutrizionale in popolazioni con particolari condizioni fisiologiche, quali gravidanza, allattamento, crescita, senescenza ed attività sportiva ed in condizioni patologiche.
8. Conoscenza gli effetti della malnutrizione in eccesso e in difetto; capacità di utilizzare le tecniche ed i metodi di misura della composizione corporea e del dispendio energetico; conoscenza ed applicazione delle tecniche di valutazione dello stato nutrizionale ed interpretazione dei risultati.
9. Capacità di utilizzare fluentemente (oltre l'italiano) la lingua inglese, in forma scritta e orale, con riferimento anche ai lessici disciplinari.
ORGANIZZAZIONE DEL CORSO DI STUDI
L'attività didattica si articola in lezioni, seminari, esercitazioni di laboratorio, stages in aziende del territorio, seminari specialistici, attività di ricerca, al fine di acquisire le conoscenze, competenze e le abilità capaci di favorire l'inserimento nel mondo del lavoro.
La frequenza per le lezioni in aula è libera e non è obbligatoria.
Il corso, distribuito in quattro semestri, prevede didattica frontale, attività di tirocinio e attività di preparazione della tesi. Lo studente potrà svolgere il periodo di tirocinio all'interno delle strutture di ricerca messe a disposizione dall'Ateneo oppure presso Enti di ricerca esterni o aziende territoriali, nazionali o internazionali, previa apposita convenzione.
Il primo anno sarà prevalentemente orientato all'acquisizione di competenze nel campo delle tecnologie dei processi alimentari, della microbiologia agraria, della sicurezza degli alimenti e dell'economia e marketing agroindustriale. In questa fase del CdL, l'offerta formativa caratterizzante si completerà con l'approfondimento della fisiologia della nutrizione umana. Particolare attenzione è stata posta alla cura della preparazione dello studente inerente la lingua inglese ed a garantire la disponibilità di altre attività formative che completino l'offerta formativa.
L'offerta didattica del primo anno prevederà inoltre un graduale spostamento del focus formativo dallo studio degli alimenti alla salute ed al benessere umano con l'offerta formativa che, partendo dalla chimica e biochimica degli alimenti e della nutrizione, arriva alla trattazione della nutrigenomica, nutrigenetica ed epigenetica, passando attraverso lo studio dei rapporti esistenti tra nutrizione e microbiota intestinale.
L'offerta didattica del secondo anno sarà principalmente orientata allo studio della nutrizione umana in età pediatrica, adulta e geriatrica, in condizioni fisiologiche e patologiche, in presenza o meno di concomitanti terapie farmacologiche. Verranno inoltre approfonditi sia il ruolo nutraceutico dei nutrienti presenti negli alimenti e, sul versante della biosicurezza alimentare, la qualità e sicurezza degli alimenti di origine animale.
Il Consiglio di CdS ed i singoli docenti/tutor si adopereranno per favorire l'internazionalizzazione, attivando convenzioni con istituti di ricerca stranieri ed aziende dove gli studenti possano effettuare periodi formativi orientati all'acquisizione di nuove competenze professionalizzanti.
1. Conoscenza degli alimenti (proprietà e processi tecnologici ad essi associati) e biosicurezza agroalimentare. Come risultato di questo primo obiettivo formativo il laureato dovrà possedere una solida conoscenza delle proprietà dei nutrienti e dei non nutrienti presenti negli alimenti e le modificazioni che avvengono durante i processi tecnologici. Il laureato dovrà inoltre conoscere le principali tecnologie industriali applicate alla preparazione di integratori alimentari e di alimenti destinati ad alimentazioni particolari. Particolare attenzione sarà dedicata alla biosicurezza degli alimenti di origine agro-veterinaria
2. Conoscenza dell'economia e del marketing agroalimentare. Come risultato di questo obiettivo formativo il laureato dovrà possedere conoscenze del mercato degli alimenti a livello internazionale, nazionale e locale.
3. Conoscenza delle problematiche relative alle politiche alimentari nazionali ed internazionali. Conoscenza della legislazione alimentare e sanitaria nazionale e comunitaria per quanto riguarda la commercializzazione e la sicurezza degli alimenti, degli ingredienti, degli additivi e degli integratori alimentari.
4. Conoscenza degli meccanismi biochimici e fisiologici della digestione, l'assorbimento e i processi metabolici a carico dei nutrienti.
5. Conoscenza della qualità nutrizionale, nutraceutica e dell'apporto energetico delle diverse classi di alimenti e capacità di valutazione dei fattori che regolano la biodisponibilità dei macro e dei micro-nutrienti.
6. Conoscenza dell'influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione e cura delle malattie, nonché i livelli di sicurezza, le dosi giornaliere accettabili ed il rischio valutabile nell'assunzione di sostanze contenute o veicolate dalla dieta.
7. Conoscenza delle necessità alimentari e capacità di utilizzare le tecniche di rilevamento dei consumi alimentari e le strategie di sorveglianza nutrizionale in popolazioni con particolari condizioni fisiologiche, quali gravidanza, allattamento, crescita, senescenza ed attività sportiva ed in condizioni patologiche.
8. Conoscenza gli effetti della malnutrizione in eccesso e in difetto; capacità di utilizzare le tecniche ed i metodi di misura della composizione corporea e del dispendio energetico; conoscenza ed applicazione delle tecniche di valutazione dello stato nutrizionale ed interpretazione dei risultati.
9. Capacità di utilizzare fluentemente (oltre l'italiano) la lingua inglese, in forma scritta e orale, con riferimento anche ai lessici disciplinari.
ORGANIZZAZIONE DEL CORSO DI STUDI
L'attività didattica si articola in lezioni, seminari, esercitazioni di laboratorio, stages in aziende del territorio, seminari specialistici, attività di ricerca, al fine di acquisire le conoscenze, competenze e le abilità capaci di favorire l'inserimento nel mondo del lavoro.
La frequenza per le lezioni in aula è libera e non è obbligatoria.
Il corso, distribuito in quattro semestri, prevede didattica frontale, attività di tirocinio e attività di preparazione della tesi. Lo studente potrà svolgere il periodo di tirocinio all'interno delle strutture di ricerca messe a disposizione dall'Ateneo oppure presso Enti di ricerca esterni o aziende territoriali, nazionali o internazionali, previa apposita convenzione.
Il primo anno sarà prevalentemente orientato all'acquisizione di competenze nel campo delle tecnologie dei processi alimentari, della microbiologia agraria, della sicurezza degli alimenti e dell'economia e marketing agroindustriale. In questa fase del CdL, l'offerta formativa caratterizzante si completerà con l'approfondimento della fisiologia della nutrizione umana. Particolare attenzione è stata posta alla cura della preparazione dello studente inerente la lingua inglese ed a garantire la disponibilità di altre attività formative che completino l'offerta formativa.
L'offerta didattica del primo anno prevederà inoltre un graduale spostamento del focus formativo dallo studio degli alimenti alla salute ed al benessere umano con l'offerta formativa che, partendo dalla chimica e biochimica degli alimenti e della nutrizione, arriva alla trattazione della nutrigenomica, nutrigenetica ed epigenetica, passando attraverso lo studio dei rapporti esistenti tra nutrizione e microbiota intestinale.
L'offerta didattica del secondo anno sarà principalmente orientata allo studio della nutrizione umana in età pediatrica, adulta e geriatrica, in condizioni fisiologiche e patologiche, in presenza o meno di concomitanti terapie farmacologiche. Verranno inoltre approfonditi sia il ruolo nutraceutico dei nutrienti presenti negli alimenti e, sul versante della biosicurezza alimentare, la qualità e sicurezza degli alimenti di origine animale.
Il Consiglio di CdS ed i singoli docenti/tutor si adopereranno per favorire l'internazionalizzazione, attivando convenzioni con istituti di ricerca stranieri ed aziende dove gli studenti possano effettuare periodi formativi orientati all'acquisizione di nuove competenze professionalizzanti.
Conoscenze e capacità di comprensione (3)
Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione, Salute e Benessere dell'Uomo attivato in collaborazione tra il Dipartimento di Medicina e Chirurgia, quello di Agraria e con il contributo del Dipartimento di Veterinaria, intende porsi come obiettivo finale la formazione laureati magistrali le cui conoscenze in campo alimentare si ispirino ad un indirizzo fortemente interdisciplinare quale risultato di un'efficace integrazione tra vari tipi di discipline, sia di natura teorica che pratica.
Gli studenti del Corso di Laurea in oggetto giunti al termine del percorso formativo dovranno dimostrare di possedere capacità di comprensione (knowledge and understanding) delle basi teoriche che caratterizzano le discipline relative alle Scienze dell'Alimentazione, Salute e Benessere dell'Uomo, nonché un bagaglio di conoscenze pratiche sugli argomenti affrontati durante il corso di studi.
In particolare lo studente dovrà dimostrare una piena comprensione dei fondamenti delle tecnologie alimentari, delle tematiche relative alla chimica degli alimenti, delle procedure di controllo di qualità, certificazione della produzione degli alimenti funzionali e degli integratori alimentari secondo i criteri riconosciuti a livello internazionale.
Dato l'interesse preponderante nei confronti di una formazione orientata ai settori alimentari economicamente emergenti, si richiede altresì una conoscenza approfondita delle metodologie di valorizzazione dei prodotti alimentari tipici, inclusa una loro completa caratterizzazione in termini di qualità e sicurezza alimentare con l'obiettivo di una loro destinazione ai mercati agroalimentari in ambito locale, nazionale e internazionale.
Lo studente dovrà altresì mostrare piena conoscenza delle basi fisiologiche e biochimiche della nutrizione in età evolutiva e in quella adulta, della composizione in macro- e micronutrienti, della eventuale presenza di xenobiotici, additivi, allergeni, sostanze tossiche e pesticidi negli alimenti, nonché il ruolo specifico dei fattori genetici ed epigenetici che influiscono sull'alimentazione umana. Un accento particolare sarà posto sula conoscenza degli aspetti microbiologici degli alimenti, dalla presenza dei microorganismi nel cibo, sia come agenti infestanti che probiotici, alle alterazioni microbiologiche, chimiche e fisiche negli alimenti conservati e di produzione industriale, e alle norme relative alla sicurezza e conservazione alimentare. Si darà spazio al ruolo del microbiota intestinale nel modulare la funzionalità dei vari sistemi e apparati, nonché alla sua importanza nel determinismo di stati patologici e all'acquisizione di specifiche conoscenze in ambito medico, riguardanti le caratteristiche della dieta in particolari condizioni fisiologiche (gravidanza, età evolutiva, invecchiamento, attività sportiva), o patologiche. Un'attenzione particolare sarà prestata all'acquisizione di competenze riguardanti il ruolo degli alimenti quali “farmaci”, secondo il moderno concetto della “terapia medica nutrizionale”, senza peraltro trascurare le tematiche relative agli alimenti “funzionali” e nutraceutici e il counseling alimentare.
Le conoscenze e capacità di comprensione sopraelencate verranno apprese tramite la frequenza alle lezioni frontali, esercitazioni, seminari, studio personale guidato e autonomo. La verifica del raggiungimento dei risultati di apprendimento avviene principalmente attraverso prove orali e/o scritte, stesura di elaborati e project work.
Gli studenti del Corso di Laurea in oggetto giunti al termine del percorso formativo dovranno dimostrare di possedere capacità di comprensione (knowledge and understanding) delle basi teoriche che caratterizzano le discipline relative alle Scienze dell'Alimentazione, Salute e Benessere dell'Uomo, nonché un bagaglio di conoscenze pratiche sugli argomenti affrontati durante il corso di studi.
In particolare lo studente dovrà dimostrare una piena comprensione dei fondamenti delle tecnologie alimentari, delle tematiche relative alla chimica degli alimenti, delle procedure di controllo di qualità, certificazione della produzione degli alimenti funzionali e degli integratori alimentari secondo i criteri riconosciuti a livello internazionale.
Dato l'interesse preponderante nei confronti di una formazione orientata ai settori alimentari economicamente emergenti, si richiede altresì una conoscenza approfondita delle metodologie di valorizzazione dei prodotti alimentari tipici, inclusa una loro completa caratterizzazione in termini di qualità e sicurezza alimentare con l'obiettivo di una loro destinazione ai mercati agroalimentari in ambito locale, nazionale e internazionale.
Lo studente dovrà altresì mostrare piena conoscenza delle basi fisiologiche e biochimiche della nutrizione in età evolutiva e in quella adulta, della composizione in macro- e micronutrienti, della eventuale presenza di xenobiotici, additivi, allergeni, sostanze tossiche e pesticidi negli alimenti, nonché il ruolo specifico dei fattori genetici ed epigenetici che influiscono sull'alimentazione umana. Un accento particolare sarà posto sula conoscenza degli aspetti microbiologici degli alimenti, dalla presenza dei microorganismi nel cibo, sia come agenti infestanti che probiotici, alle alterazioni microbiologiche, chimiche e fisiche negli alimenti conservati e di produzione industriale, e alle norme relative alla sicurezza e conservazione alimentare. Si darà spazio al ruolo del microbiota intestinale nel modulare la funzionalità dei vari sistemi e apparati, nonché alla sua importanza nel determinismo di stati patologici e all'acquisizione di specifiche conoscenze in ambito medico, riguardanti le caratteristiche della dieta in particolari condizioni fisiologiche (gravidanza, età evolutiva, invecchiamento, attività sportiva), o patologiche. Un'attenzione particolare sarà prestata all'acquisizione di competenze riguardanti il ruolo degli alimenti quali “farmaci”, secondo il moderno concetto della “terapia medica nutrizionale”, senza peraltro trascurare le tematiche relative agli alimenti “funzionali” e nutraceutici e il counseling alimentare.
Le conoscenze e capacità di comprensione sopraelencate verranno apprese tramite la frequenza alle lezioni frontali, esercitazioni, seminari, studio personale guidato e autonomo. La verifica del raggiungimento dei risultati di apprendimento avviene principalmente attraverso prove orali e/o scritte, stesura di elaborati e project work.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Capacità di applicare conoscenze e comprensione
Sulla scorta dei Descrittori di Dublino relativi ai titoli di studio, gli studenti del Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione, Salute e Benessere dell'Uomo giunti al termine del percorso formativo dovranno dimostrare di avere conoscenze e capacità di comprensione applicata (applying knowledge and understanding) nelle varie discipline oggetto del corso di studio. Più specificamente lo studente deve dimostrare di saper trasferire le conoscenze di base acquisite nei vari moduli didattici ad un contesto alimentare eminentemente pratico, comprendente:
a) definizione delle qualità nutrizionali di un alimento;
b) determinazione della composizione corporea;
c) stima del dispendio energetico;
d) simulazione della scomposizione dei diari alimentari;
e) formulazione di diete appropriate tutor‒guidate in relazione a specifiche patologie (obesità, dislipidemie, diabete, diverticolosi, malattie infiammatorie croniche intestinali, malattia da reflusso gastro-esofageo, stipsi ostinata etc).
Le conoscenze e capacità di comprensione sopraelencate verranno apprese tramite la frequenza alle lezioni frontali, esercitazioni, seminari, costruzione di mappe cognitive; discussione di casi in sottogruppi con presentazioni in sessioni plenarie, studio personale guidato e autonomo. La verifica del raggiungimento dei risultati di apprendimento avviene principalmente attraverso prove orali e/o scritte, in itinere o finali, prove di casi a tappe, project - work, report.
a) definizione delle qualità nutrizionali di un alimento;
b) determinazione della composizione corporea;
c) stima del dispendio energetico;
d) simulazione della scomposizione dei diari alimentari;
e) formulazione di diete appropriate tutor‒guidate in relazione a specifiche patologie (obesità, dislipidemie, diabete, diverticolosi, malattie infiammatorie croniche intestinali, malattia da reflusso gastro-esofageo, stipsi ostinata etc).
Le conoscenze e capacità di comprensione sopraelencate verranno apprese tramite la frequenza alle lezioni frontali, esercitazioni, seminari, costruzione di mappe cognitive; discussione di casi in sottogruppi con presentazioni in sessioni plenarie, studio personale guidato e autonomo. La verifica del raggiungimento dei risultati di apprendimento avviene principalmente attraverso prove orali e/o scritte, in itinere o finali, prove di casi a tappe, project - work, report.
Autonomia di giudizi
Gli studenti del Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione, Salute e Benessere dell'Uomo giunti al termine del percorso formativo dovranno dimostrare di possedere un'autonomia di giudizio (making judgements) sufficientemente consolidata e tale da porre lo studente nelle condizioni di sviluppare ragionamenti logicamente strutturati e cogenti, nonché di operare sulla base di essi in maniera altrettanto coerente e non ambigua. L'acquisizione di autonomia di giudizio sarà perseguita dallo studente anche durante il periodo tirocinale nell'ultimo semestre di corso attraverso l'esposizione a contesti operativi che richiedono il ricorso a particolari skills personali ed all'esperienza didattica acquisita.
Abilità comunicative
Alla fine del precorso formativo, gli studenti del Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione, Salute e Benessere dell'Uomo, dovranno dimostrare di possedere in modo documentabile la capacità di comunicare (communication skills) con chiarezza e capacità di sintesi le varie conoscenze acquisite in campo alimentare, valorizzando i punti di forza degli argomenti e ricorrendo al lessico più appropriato. Lo studente deve essere in grado di comunicare in maniera scritta e orale con interlocutori di pari grado o dotati di competenze inferiori o superiori.
a) Conoscenze in merito alla terminologia più appropriata ed alla sua accezione corrente verranno impartite primariamente dai docenti nel corso delle lezioni frontali con opportuni e reiterati feedback.
b) Sedute di simulazione per l'apprendimento delle tecniche di raccolta dei dati demografici ed anamnestici, somministrazione dei questionari (diari alimentari, 7‒days recalls, diari dell'attività fisica) e di raccolta dei dati rilevanti per la redazione del referto alimentare.
c) Ricorso ai mezzi telematici di comunicazione (teleconferenza, instant messaging, chat, aula virtuale, etc.), da implementare soprattutto in ambito tirocinale.
d) L'accertamento della raggiunta autonomia da parte dello studente riguarderà anche la sua capacità d'interazione sincrona con altri collaboratori e nel lavoro in équipe.
a) Conoscenze in merito alla terminologia più appropriata ed alla sua accezione corrente verranno impartite primariamente dai docenti nel corso delle lezioni frontali con opportuni e reiterati feedback.
b) Sedute di simulazione per l'apprendimento delle tecniche di raccolta dei dati demografici ed anamnestici, somministrazione dei questionari (diari alimentari, 7‒days recalls, diari dell'attività fisica) e di raccolta dei dati rilevanti per la redazione del referto alimentare.
c) Ricorso ai mezzi telematici di comunicazione (teleconferenza, instant messaging, chat, aula virtuale, etc.), da implementare soprattutto in ambito tirocinale.
d) L'accertamento della raggiunta autonomia da parte dello studente riguarderà anche la sua capacità d'interazione sincrona con altri collaboratori e nel lavoro in équipe.
Capacità di apprendimento
Gli studenti del Corso di Laurea Magistrale in Scienze dell'Alimentazione, Salute e Benessere dell'Uomo, giunti al termine del percorso formativo, dovranno dimostrare di aver acquisito un metodo di apprendimento indipendente (learning skills) e costante che permetta al laureato un aggiornamento ed approfondimento continuo attraverso la sistematica consultazione delle banche dati on‒line della letteratura nazionale ed internazionale, indispensabili in un settore quale quello alimentare, i cui paradigmi scientifici sono in continua evoluzione. Questo aspetto è di cruciale importanza specie durante la fase delicata dell'inserimento del mondo del lavoro, la cui accresciuta competitività richiede uno sforzo costante di autoapprendimento e di acquisizione di nuove conoscenze.
L'apprendimento sarà facilitato dalla disponibilità di testi di riferimento per le varie discipline curriculari e da testi anche in lingua straniera consigliati per gli approfondimenti. Ulteriori strumenti a supporto della didattica saranno le slides e le lezioni, nonché la partecipazione a seminari che prevedano l'intervento di docenti di riconosciuta esperienza in campo nazionale ed internazionale. Nel sito web ufficiale del Corso saranno inoltre fornite indicazioni per eventuali studenti non frequentanti.
Per favorire e consolidare nello studente una capacità raziocinante di tipo deduttivo, verranno organizzati col docente/tutor piccoli gruppi di studio con la tecnica dell'apprendimento orientato sui problemi (POL). Allo studente verrà insegnato come applicare le conoscenze teoriche a situazioni pratiche riguardanti le proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti, ed in particolare di quelli tipici del territorio. riconoscerne le caratteristiche ed individuare eventuali adulterazioni dannose per la salute umana. Il docente proporrà agli studenti problemi di difficoltà crescente. I POL teorici si alterneranno con brevi stages pratici.
Gli stages avranno luogo presso aziende operanti nel settore alimentare del territorio con le quali saranno avviate convenzioni ad hoc. L'attività formativa dei POL, accanto a quella professionalizzante degli stages, consentirà al futuro laureato l'acquisizione delle competenze richiesta per fronteggiare situazioni complesse ed articolate in maniera autonoma.
L'apprendimento sarà facilitato dalla disponibilità di testi di riferimento per le varie discipline curriculari e da testi anche in lingua straniera consigliati per gli approfondimenti. Ulteriori strumenti a supporto della didattica saranno le slides e le lezioni, nonché la partecipazione a seminari che prevedano l'intervento di docenti di riconosciuta esperienza in campo nazionale ed internazionale. Nel sito web ufficiale del Corso saranno inoltre fornite indicazioni per eventuali studenti non frequentanti.
Per favorire e consolidare nello studente una capacità raziocinante di tipo deduttivo, verranno organizzati col docente/tutor piccoli gruppi di studio con la tecnica dell'apprendimento orientato sui problemi (POL). Allo studente verrà insegnato come applicare le conoscenze teoriche a situazioni pratiche riguardanti le proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti, ed in particolare di quelli tipici del territorio. riconoscerne le caratteristiche ed individuare eventuali adulterazioni dannose per la salute umana. Il docente proporrà agli studenti problemi di difficoltà crescente. I POL teorici si alterneranno con brevi stages pratici.
Gli stages avranno luogo presso aziende operanti nel settore alimentare del territorio con le quali saranno avviate convenzioni ad hoc. L'attività formativa dei POL, accanto a quella professionalizzante degli stages, consentirà al futuro laureato l'acquisizione delle competenze richiesta per fronteggiare situazioni complesse ed articolate in maniera autonoma.
Requisiti di accesso
Si considerano automaticamente in possesso dei requisiti curriculari tutti i Laureati in:
1. LAUREE TRIENNALI:
1) CLASSE L02 Lauree in Biotecnologie
2) CLASSE L13 Lauree in Scienze Biologiche
3) CLASSE L22 Lauree in Scienze delle Attività Motorie e Sportive
4) CLASSE L26 Lauree in Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari
5) CLASSE L29 Lauree in Scienze e Tecnologie Farmaceutiche
6) CLASSE L/SNT03 Lauree delle Professioni Sanitarie Tecniche (limitatamente a DIETISTA e TECNICHE DI LABORATORIO BIOMEDICO)
2. LAUREE MAGISTRALI:
1) CLASSE LM06 Lauree Magistrali in Biologia
2) CLASSE LM07 Lauree Magistrali in Biotecnologie Agrarie
3) CLASSE LM08 Lauree Magistrali in Biotecnologie Industriali
4) CLASSE LM09 Lauree Magistrali in Biotecnologie Mediche, Veterinarie e Farmaceutiche
5) CLASSE LM13 Lauree Magistrali in Farmacia e Farmacia Industriale
6) CLASSE LM41 Lauree Magistrali in Medicina e Chirurgia
7) CLASSE LM70 Lauree Magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari
3. Laurea diversa da quelle indicate ai punti precedenti, purché alla data di scadenza del presente bando/al momento dell’iscrizione si siano acquisiti almeno 60 crediti formativi universitari (CFU) nei seguenti settori scientifico disciplinari e con il seguente dettaglio:
• SSD AREA 02 – SCIENZE FISICHE (in particolare FIS/01; FIS/07) ALMENO 6 CFU.
• SSD AREA 03 – SCIENZE CHIMICHE (in particolare CHIM/01; CHIM/03; CHIM/06; CHIM/08; CHIM/10; CHIM/11) ALMENO 12 CFU.
• SSD AREA 05 – SCIENZE BIOLOGICHE (in particolare BIO/09; BIO/10; BIO/11; BIO/13; BIO/16) ALMENO 24 CFU.
• SSD AREA 06 – SCIENZE MEDICHE (in particolare MED/04; MED/05; MED/07; MED/09; MED/12; MED/13; MED/38; MED/42; MED/49) ALMENO 18 CFU.
1. LAUREE TRIENNALI:
1) CLASSE L02 Lauree in Biotecnologie
2) CLASSE L13 Lauree in Scienze Biologiche
3) CLASSE L22 Lauree in Scienze delle Attività Motorie e Sportive
4) CLASSE L26 Lauree in Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari
5) CLASSE L29 Lauree in Scienze e Tecnologie Farmaceutiche
6) CLASSE L/SNT03 Lauree delle Professioni Sanitarie Tecniche (limitatamente a DIETISTA e TECNICHE DI LABORATORIO BIOMEDICO)
2. LAUREE MAGISTRALI:
1) CLASSE LM06 Lauree Magistrali in Biologia
2) CLASSE LM07 Lauree Magistrali in Biotecnologie Agrarie
3) CLASSE LM08 Lauree Magistrali in Biotecnologie Industriali
4) CLASSE LM09 Lauree Magistrali in Biotecnologie Mediche, Veterinarie e Farmaceutiche
5) CLASSE LM13 Lauree Magistrali in Farmacia e Farmacia Industriale
6) CLASSE LM41 Lauree Magistrali in Medicina e Chirurgia
7) CLASSE LM70 Lauree Magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari
3. Laurea diversa da quelle indicate ai punti precedenti, purché alla data di scadenza del presente bando/al momento dell’iscrizione si siano acquisiti almeno 60 crediti formativi universitari (CFU) nei seguenti settori scientifico disciplinari e con il seguente dettaglio:
• SSD AREA 02 – SCIENZE FISICHE (in particolare FIS/01; FIS/07) ALMENO 6 CFU.
• SSD AREA 03 – SCIENZE CHIMICHE (in particolare CHIM/01; CHIM/03; CHIM/06; CHIM/08; CHIM/10; CHIM/11) ALMENO 12 CFU.
• SSD AREA 05 – SCIENZE BIOLOGICHE (in particolare BIO/09; BIO/10; BIO/11; BIO/13; BIO/16) ALMENO 24 CFU.
• SSD AREA 06 – SCIENZE MEDICHE (in particolare MED/04; MED/05; MED/07; MED/09; MED/12; MED/13; MED/38; MED/42; MED/49) ALMENO 18 CFU.
Esame finale
La prova finale consiste nella stesura e successiva discussione di un elaborato/tesi, a carattere compilativo e/o sperimentale, vertente sulle tematiche affrontate durante il percorso didattico, in particolare quelle inerenti al tirocinio. L'elaborato/tesi, realizzato dallo studente sotto la guida di un docente relatore, sarà discusso dinanzi ad una commissione appositamente nominata
Profili Professionali
Profili Professionali (4)
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneIl Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista• Biotecnologo alimentare• Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneSpecifici settori di attività possono essere:1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato. 1
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Le attività formative sono finalizzate all’apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le attività che i laureati specialisti della classe potranno svolgere sono:
1) valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) collaborazione ad indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Il Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).
Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:
• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista
• Biotecnologo alimentare
• Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Specifici settori di attività possono essere:
1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.
2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.
3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.
4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneIl Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista• Biotecnologo alimentare• Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneSpecifici settori di attività possono essere:1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato. 1
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Le attività formative sono finalizzate all’apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le attività che i laureati specialisti della classe potranno svolgere sono:
1) valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) collaborazione ad indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Il Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).
Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:
• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista
• Biotecnologo alimentare
• Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Specifici settori di attività possono essere:
1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.
2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.
3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.
4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneIl Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista• Biotecnologo alimentare• Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneSpecifici settori di attività possono essere:1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato. 1
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Le attività formative sono finalizzate all’apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le attività che i laureati specialisti della classe potranno svolgere sono:
1) valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) collaborazione ad indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Il Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).
Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:
• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista
• Biotecnologo alimentare
• Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Specifici settori di attività possono essere:
1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.
2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.
3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.
4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneIl Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista• Biotecnologo alimentare• Ricercatore nel campo della Scienza dell’AlimentazioneSpecifici settori di attività possono essere:1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato. 1
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Le attività formative sono finalizzate all’apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le attività che i laureati specialisti della classe potranno svolgere sono:
1) valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) collaborazione ad indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Gli sbocchi professionali che i laureati specialisti della classe potranno svolgere già nei primi anni di impiego nel mondo del lavoro sono prinicipalmente legati alla figura del biologo nutrizionista, biotecnologo alimentare e ricercatore nel settore della nutrizione umana. In particolare il laureato magistrale potra' iscriversi all'Ordine Nazionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato) e svolgere in proprio le attivita' sopra indicate.
Le attività formative del CdLM sono finalizzate all'apprendimento della corretta applicazione dell'alimentazione, della nutrizione e delle relative normative vigenti, utilizzando le nuove tecnologie applicate all'alimentazione e nutrizione umana e interpretandone i dati al fine di valutare la qualità nutrizionale, la sicurezza, l'idoneità degli alimenti per il consumo umano, la malnutrizione in eccesso o in difetto nell'individuo e nelle popolazioni.
In particolare, le competenze associate alle funzioni del contesto lavorativo sopra illustrato sono:
1) Capacita' di valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici;
2) Capacita' di saper svolgere indagini sui consumi alimentari mirate alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione;
3) Capacita' di analizzare la biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori alimentari e dei loro effetti;
4) Capacita' di applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro idoneità per il consumo umano;
5) Capacita' di valutazione dello stato di nutrizione a livello di popolazione e di specifici gruppi di essa;
6) Capacita' di informazione, formazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla popolazione generale sui principi di qualità e sicurezza alimentare;
7) Capacita' di elaborare e prescrivere diete individuali, diete per mense aziendali, per collettività, per gruppi sportivi etc., diete per particolari condizioni patologiche, previa valutazione dello stato di salute da parte del medico;
8) Capacita' di utilizzo ed impiego di apparecchi per la rilevazione di parametri utili alla valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici, purché non invasivi;
9) Capacita' di prescrivere integratori alimentari;
10) Capacita' di svolgere attivita' di ricerca nel contesto di programmi di studio delle relazioni esistenti tra assunzione di alimenti e stato di salute;
11) Capacita' di svolgere attivita' di supporto/collaborazione nel contesto di programmi internazionali di formazione e di assistenza sul piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di emergenza;
12) Capacita' di contribuire alla gestione di imprese nel settore dell'alimentazione umana;
13) Capacita' di consulenza ad imprese nel settore dell'alimentazione umana;
14) Capacita' di collaborare alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Specialista della Salute/Biologo nutrizionista, Biotecnologo alimentare, Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Il Laureato della laurea Magistrale LM 61 potrà iscriversi all’Ordine Professionale dei Biologi (previo superamento dell'esame di Stato).
Gli sbocchi occupazionali e professionali previsti per i laureati (Decreti sulle Classi, Art. 3, comma 7) sono:
• Specialista della Salute - Biologo Nutrizionista
• Biotecnologo alimentare
• Ricercatore nel campo della Scienza dell’Alimentazione
Specifici settori di attività possono essere:
1) Sanità pubblica: nel contesto dei programmi sanitari nazionale e regionali, partecipazione a progetti di prevenzione delle condizioni di salute e progettazione e gestione di programmi di valutazione e sorveglianza nutrizionale.
2) Istituti di ricerca pubblici e/o privati: progettazione, gestione e sviluppo di studi scientifici di ricerca nell’ambito della scienza dell’alimentazione.
3) Aziende alimentari, dietetiche e farmaceutiche: progettazione, sviluppo e valorizzazione di prodotti alimentari ad elevato impatto nutrizionale (alimenti funzionali); gestione dell'etichettatura e dell'informazione relativa alle indicazioni nutrizionali e sulla salute (Health Claims); sviluppo dei sistemi di certificazione.
4) Aziende di ristorazione e ristorazione ospedaliera: implementazione di sistemi integrati di gestione per la qualità del servizio erogato.
Insegnamenti
Insegnamenti (7)
15 CFU
150 ore
14 CFU
350 ore
5 CFU
40 ore
5 CFU
40 ore
A001636 - NUTRIZIONE E SALUTE DEL BAMBINO
Primo Semestre (01/10/2025 - 30/01/2026)
- 2025
Obbligatoria
5 CFU
40 ore
6 CFU
48 ore
A001640 - EDUCAZIONE ALIMENTARE E NUTRIZIONALE
Primo Semestre (01/10/2025 - 30/01/2026)
- 2025
Obbligatoria
6 CFU
48 ore
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Persone
Persone (5)
Collaboratori
Personale tecnico amm.voCollaboratori
Docenti di ruolo di seconda fascia
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